まちもりカフェのカレーレシピ公開(金曜カレー）

最近好きな食べ物はなんですかという質問に答える機会があり、何だろうと考えました。数年前なら「味噌汁」、と答えていたような気がします。しばらく考えて、カレーライスと回答しました。そのカレーは金曜日に私自身がみた・まちもりカフェで作って提供している「豆と野菜のカレー」です。「一食でバランスよく栄養がとれ、心身を健やかに養い、なおかつおいしいメニュー」を考えてたどり着いたランチです。以前体調を整えるためにビーガン食にしていた時期がありましたので、そういう方でも食べられるものにしたいと思い、動物性食品は使っていません。(ちなみにその食事で体調が整いました。今は何でも食べます）作り始めてから３年くらいたち、作り方も変化してきました。ここでおさらいして公開します。最初は全部カフェで作っていましたが、電話があったり、来客があると間に合わなくなるので、今は玉ねぎを２，３時間かけて炒めるなどの下ごしらえは自宅でしています。ご飯は胚芽米を炊いています。福神漬けの代わりに玉ねぎのアチャールと酢レーズンを添えます。売れ残ったら買い取って自宅で食べています。自分自身が毎日食べてもおいしくいただけます。野菜の水分が季節によって変わるので毎週味が変わります。それで飽きないのかもしれません。

豆と野菜のカレーのレシピ

材料(8～12人分）

レンズマメ100g、ひよこ豆100g、たまねぎ3個、ニンニク、ショウガ

出し汁（昆布４欧風だし２）12カップ、赤唐辛子1～2本、月桂樹の葉4枚

人参1本、えのき1パック、ごぼう1本、マイタケ１パック、かぼちゃ３００グラム、ジャガイモ２，３個、切り干し大根一掴み。

太白ごま油　　大さじ４

Aカレー粉大さじ３、ガラムマサラ小さじ２、コリアンダー小さじ1、クミンパウダー小さじ1/2、カルダモン小さじ1/2

Ｂしょうゆ　大さじ６(90cc)、豆味噌大さじ３、ドライプルーン3個、メープルシロップ大さじ１

ケチャップ大さじ2、塩小さじ2、こしょう少々

米粉１００ＣＣ（50グラム）

ご飯5.５合

たまねぎのアチャール（タマネギ1個薄くスライス、りんご酢大さじ２、塩小さじ１、カイエンペッパー少々）

レーズンのリンゴ酢漬け

作り方

１　ひよこ豆は前日から水に浸しておく。20分ほどゆでて柔らかくしておく。

２　レンズマメは水洗いする。ニンニク、ショウガはみじん切りにする。

３　玉ねぎは薄切りにする。

４　厚手のなべに、ごま油大さじ4を熱して、ニンニクとショウガを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ３個を加えて弱火でじっくりきつね色で甘くなるまで炒める。

５　野菜の下ごしらえをして、無水鍋で、下から塩少々、えのき、マイタケ、ジャガイモ、カボチャ、ニンジン、ゴボウ、塩少々の順に重ねて蒸し煮する。火が通ったら、水11カップを注ぎ、レンズ豆､ひよこ豆、切り干し大根（赤唐辛子2本、月桂樹の葉4枚）を加えて、沸騰したら弱火にして30分ほど煮る。

６　玉ねぎがきつね色に色づいてきたら、リング状に寄せて真ん中を開ける。中央にＡ（カレー粉など）を入れ、少し炒めて香をだして全体に混ぜる。リング状に真中を開けＢを加える。だし１カップと米粉を加えて炒める。

７　５と６を合わせ30分煮る。仕上げに塩コショウで味を調える。

８　ごはん150グラム、カレー250グラム（～300グラム）かける。

９　玉ねぎのアチャール、干しブドウのリンゴ酢漬けを各大さじ1を添える。